|
Пеммикан
|
|
| Priest | Дата: Среда, 21.09.2011, 11:13 | Сообщение # 1 |
 Бог форума
Группа: Администратор
Сообщений: 1160
Статус: Offline
| Кто пробовал, поделитесь опытом.
Предлагаю на след. полевые приготовить.
1. Берётся сырое сало и мясо в соотношении 1:2, сало режется мелкими кубиками и топится на сковороде. Жидкий жир и шкварки сливаются в кастрюлю, туда же крошится мелкими кубиками (не крупнее ногтя) мясо. Мясо варится в сале без добавления воды 6 часов (не меньше) на очень медленном огне. В итоге вся влага из мяса выпаривается и замещается жиром. На всякий случай можно ещё перестраховаться и готовый пеммикан сильно пересолить. В конце добавляется красный перец.
2. Берётся свежее мясо (вырезка без жира, жил и пленок), крутится через мясорубку, сушится тонким слоем на противне, растирается в тонкий порошок (например, в кофемолке). Это первый из трёх основных компонентов пеммикана. Второй компонент — растёртые до однородного состояния сухофрукты (изюм, курага, чернослив и т. д., кому что нравится, можно комбинировать). Третий компонент — топлёное сало (не нутряной жир, а именно подкожное сало). Мясной порошок, протёртые сухофрукты и топлёный жир тщательно смешиваются в пропорции 4:2:1. Специи и соль добавляются по вкусу, но полученная смесь должна получиться крепко солёной и пряной. Последний этап — прессовка. Готовая масса выкладывается на сковороду или противень слоем в 1,5-2 см, накрывается плоской крышкой и ставится под тяжелый гнёт на несколько дней при температуре около 60 градусов. За это время излишки сала выжимаются по краям крышки, а сам продукт приобретает консистенцию «шкуры носорога». Крышка снимается, готовый продукт рубится на кубики, кубики упаковываются в фольгу. Данный продукт предназначен для жевания на ходу, но может использоваться и как суповая основа.
"Все - яд, все лекарство; то и другое определяет доза" Парацельс
|
| |
| |
| nindzya2008 | Дата: Пятница, 03.02.2012, 16:38 | Сообщение # 2 |
|
Форумчанин
Группа: Проверенный
Сообщений: 94
Статус: Offline
| ребята читал про пемикан,ктото готовил или токо с области теории.От себя добавлю что уметь делать тушонку это большое исскуство(чтобы банки потом невзорвало).Просто видел как люди делают тушенку с курей и уток.Рыбная консерва домашняя часто взрывается.
|
| |
| |
| ArtDevil | Дата: Пятница, 03.02.2012, 22:52 | Сообщение # 3 |
 Ветеран форума
Группа: Практик
Сообщений: 269
Статус: Offline
| Вот довольно много http://vijivalshik.at.ua/blog/kak_prigotovit_pemmikan/2012-02-03-91 В конце есть видео как его приготовить
|
| |
| |
| nindzya2008 | Дата: Суббота, 04.02.2012, 05:16 | Сообщение # 4 |
|
Форумчанин
Группа: Проверенный
Сообщений: 94
Статус: Offline
| Спасиба большое .За полезную информацию
|
| |
| |
| lena_ssud | Дата: Понедельник, 02.04.2012, 16:24 | Сообщение # 5 |
 Активист форума
Группа: Практик
Сообщений: 190
Статус: Offline
| Есть еще такой рецепт
Коурма (коурдак)
В Туркмении и Казахстане широко распространено приготовление коурмы, или коурдака — жареного мяса, залитого жиром, которое может храниться несколько месяцев в самое жаркое время года. Мясо, разрезанное на мелкие кусочки и посоленное, хорошо прожаривают, затем неплотно укладывают в посуду — глиняную, фаянсовую, в алюминиевые бидоны — и заливают горячим растопленным жиром, лучше бараньим. Жир заполняет все пространство между кусочками мяса, и вся масса коурмы, кроме самого верхнего слоя, оказывается герметически изолированной от воздуха. Если предполагается длительное хранение, следует застывшую коурму покрыть вощеной бумагой и на нее насыпать слой соли.
Сообщение отредактировал lena_ssud - Понедельник, 02.04.2012, 16:27 |
| |
| |
| ArtDevil | Дата: Вторник, 03.04.2012, 11:12 | Сообщение # 6 |
|
Ветеран форума
Группа: Практик
Сообщений: 269
Статус: Offline
| Похоже на рецепт домашней тушонки
|
| |
| |
| lena_ssud | Дата: Пятница, 06.04.2012, 18:57 | Сообщение # 7 |
|
Активист форума
Группа: Практик
Сообщений: 190
Статус: Offline
| Вот незнаю как в жаркую погоду будет сохраняться такая еда, если и будет запас, который за несколько дней группа не осилит, то скорее всего жир можно вытопить а мясо лучше сьесть, чтобы потом не было проблем или сделать по рецепту выставленному Priestом или высушить.
|
| |
| |
| Demon | Дата: Воскресенье, 11.11.2012, 00:49 | Сообщение # 8 |
 Форумчанин
Группа: Практик
Сообщений: 73
Статус: Offline
| У меня бабушка делает офигеную тушонку! Вкуснее в жизни не ел и причем долго хранится.
Никто не знает где можно пробить железные банки для домашней консервации, а то в стекле
на вылазку не возмеш - побьется  .Добавлено (11.11.2012, 00:49)
---------------------------------------------
lena_ssud, необязательно. Если сазу во время готовки уничтожыть все бактеии то летом при температуре около 30 градусов домашняя тушенка может прожить (съедобной) больше месяца. Сам проверял.
Пожывём - увидим, дожывём - узнаем, выжывем - учтём!
|
| |
| |
| Doberman | Дата: Воскресенье, 03.02.2013, 15:59 | Сообщение # 9 |
|
Новичек
Группа: Проверенный
Сообщений: 2
Статус: Offline
| Рецепт бабушкиной тушонки в студию...
|
| |
| |
| Добрый | Дата: Среда, 08.05.2013, 11:49 | Сообщение # 10 |
|
Ветеран форума
Группа: Практик
Сообщений: 280
Статус: Offline
| Камрады. О пеммикане я прочитал 100500 текстов, ибо собирался и пока этот план не отбросил заняться его промышленным мелкосерийным производством. Сделал бизнесплан. Просчитал ретабельность и окупаемость. Даже нашел цех подходящий за недорогую аренду. Но стал вопрос в 300 килогривнах на запуск и не менее острый вопрос быстрого заработка для прокорма и пр. Поэтому занялся тем, что уже умею, а пеммикан пока положил в недолгий ящик.
Из моих опытов - а готовил я его несколько раз.
1. Прист забыл указать самый важный ингридиент, который использовали индейцы Северной Америки. МЕД. Он антисептик сильный и продлевает жизнь пеммикана чуть ли не на десятилетия.
2. Вместо чернослива и прочего индейцы использовали лесные КИСЛЫЕ ягоды.
3. Способ с вывариванием мяса в жиру используют альпинисты. В оригинале было так - порезали буйвола на полоски (плёнку и прослойки с мяса убрать), подвесили возле вигвама. Высушили до бумажной влажности, размлоли в порошок. Вот эту мясную муку и смешивают с мёдом, топлёным говяжьим жиром и ягодами. В домашних условиях я исользовал сушилку для фруктов - 3 дня и мясо можно дробить. Вместо камня на камне использовал кофемолку, чем её и угробил. Запах мясная мука имеет специфический. Нос в банку советую не совать. Но вот когда всё смешано - есть можно. Усваиваемость и энергоёмкость - офигенные. Да и вкусно. Сама по себе мясная мука в бутылочке - отличный суповой ингридиент. Я двумя киллограммами мяса месяц дурил алабая кашами. Всыпал пару чайных ложек муки в кастрюлю и жрёт моё чудовище грезчку/ячку/рис с невыразимой благодарностью, аки седло ягненка в винном соусе.Добавлено (08.05.2013, 11:45)
---------------------------------------------
А для тушёнки нужен домашний автоклав. На заводе тушняк не менее 3 часов вываривают вместе с банкой. Добавлено (08.05.2013, 11:49)
---------------------------------------------
lena_ssud, классный способ. Так же наши крестьяне домашнюю колбасу в горшочках жиром заливают.
Кстати, при БП и отсутствии крышек и устройств закатки - вычитал старинный способ консервирования. В банку/кувшин/кадку заливают продукт питания, а потом сверху льют пчелиный воск. Он затвердевает и образует герметичную корку. Типа варенье или тушонка годами так стоять может, а не 2-3 пока крышка не поржавеет.
|
| |
| |
